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作者：大地飞歌
原作者:
大地飞歌
曾经有过的一个辉煌行业
文/大地飞歌
乳山的三处盐场分别于1978年、2004的、2005年转产、出售，乳山曾经辉煌过的制盐业从此终结。为抢救性记述这段历史，特做《乳山盐业简史》。贴发之目的是抛砖引玉，募集资料，如果有对乳山制盐历史知之较详的网友，请赐教。
乳山盐业简史
“蔚蓝的大海蕴藏着洁白的海盐，在海与盐之间，有说不完的故事。大海是盐工的灵感，大海是盐工的诗篇。盐工留下了阳光的辉煌，留下了月光的清柔，也留下了大海的品格，造就了这生命的白色——盐。民以食为天，食以盐为先，盐工把人们的生活给予调鲜！” 这是我在散文《盐工》中的句子，曾引起很多读者的兴趣，纷纷来信询问盐业的情况，其中问得最多的是关于盐业历史方面的。现做此文，一并回复。
一 相关历史
盐业，历史悠久。据记载，早在公元前26世纪的炎帝时代，即有夙沙氏在今胶东沿海教民“煮海为盐”。公元前11世纪（周朝），姜尚治齐，鉴于这里“负海舄囟”，乃把发展盐业作为基本国策之一，齐国因此富强。此后，盐业受到历代统治阶级的重视而有所发展。公元前685年（春秋时期），管仲相齐，为获得称霸诸侯的财源，对盐业实行“官山府海”的国家专卖政策，盐法由此而兴。其法实行民制为主、官制为辅。所产的盐，概由官收、官运、官销，寓税于价。多余之盐，运销邻国。公元前221年——前206年（秦朝），齐地盐的产、运、销一度放开，听民自由。至汉初，盐利多为贵族豪强所垄断。大的商贾，富比王侯。公元前 110年（汉元封元年），汉武帝采纳大农丞桑弘羊的建议，从富商大贾手中夺取盐铁控制权，加强盐政管理。因盐对强国富民的作用太大，汉朝以后的盐法也随之越来越严。公元874年（唐咸通十五年人），盐税奇重，盐价昂贵，大盐商王仙芝和黄巢于鲁西南起义，各地农民争相参加，很快发展到几十万人，虽给唐朝政权以沉重的打击，但对盐的国家专卖政策都无丝毫动摇。公元947年（五代.后汉天福十二年），竟颁法对贩运私盐者，不计斤两，一律处以极刑。公元1085年（宋元丰八年），苏轼任职登洲（今蓬莱），连续向朝廷奏请罢登洲民制官收的榷盐制度，被采纳，改为民制、商销、官收税。但到了公元 1102年（宋崇宁二年），宋廷又制定了新盐法，盐又重新由国家实行专营。公元1937年，抗日战争爆发以后，山东各盐场陆续成为解放区，盐既保证了民食工需和军用，又为人民政权换取了大量的资金，为抗日战争和解放战争的胜利做出了重大贡献。建国后，山东盐业得到了迅猛的发展，为全国四大海盐产区之一，其产量也居全国的 1／4。这其中当然也有地理和气候的因素。一是山东沿海线长，且有很多适合建盐田的滩涂；二是睛多阴少，蒸发强盛。
二 始建盐场
山东盐业是省内最古老的产业之一，有关史志记述较多，唯独乳山盐业找不到1958年前的直接记载资料。现已查到，境内最早的产盐时间是1630年（明崇祯三年），今崖子镇大崮头村李姓人到今乳山口镇锅上村架锅取海水煎盐，并藉以取村名为锅上。另据《乳山市报》2000年1月4日报道，乳山寨镇滩甲庄村出土青铜熬一面，据专家鉴定为清末煎盐所用。上述可以明示，境内有过煎盐的历史，但随技术的进步而被淘汰。在正式兴建滩晒盐场之前，乳山境内人民日常用盐除少量地产煎盐以外，多由官方按行政区属从外地调拨销售。民间买不起盐者，有取海水自煎，也有的直接以海水代盐做饭。这种成份复杂的海水，做出饭来又苦又涩，实在是不得已而为之。生活用盐是件大事，人不可一日无盐，有的电影描述过缺盐的苦楚，那都是实情，并非虚构。 1958年，国家资助发展海盐生产，当年底乳山县撤销，由文登盐务局兴建马场盐场，海阳盐务局兴建安家和港头盐场。自此，乳山盐业有了正式的文字记载。1959年秋，境内3处盐场全部建成投产。当时共建滩86副，有效生产面积 14596亩，总投资人民币 26．31万元。1962年复县后，3处盐场划归乳山县。 马场盐场 位于徐家镇马场村南。市属企业。职工115人，固定资产原值843万元，场区占地15340 公亩，除盐田外，建有1200亩养虾池，并拥有200吨冷库1座；500立方米水体对虾育苗场 1座；5 万只规模的养鸡场一个；150亩海面的扇贝养殖场一个。自1993 年起，冷藏、养鸡、养殖均分出独立核算。1999年实现利税38万元。1960年——1999年累计产盐8•47万吨。2005年1月，该盐场整体出售，卖方将盐田改建为对虾、海参、名贵海鱼的养殖基地。至此，乳山结束了制盐历史，由原来的产盐区成为了外地盐的销售区。 安家盐场 位于乳山口镇安家村前。1965年下放为镇办企业。现有职工43人，固定资产原值138万元。盐田总面积11792公亩，养虾池1100市亩。1999年实现利税39万元。1960年——1999 年累计产盐7•55万吨。2004年6月，全场整体出售，卖方将盐田改建为对虾、海参、名贵海鱼的养殖基地。 港头盐场 位于白沙滩镇港头村西。1978年，随乳山县第一对虾养殖场的建设而改建为虾池，该场撤销。1960年一1978年共产盐 2•0 7万吨。 三 制盐工艺 立灶煎盐为制盐之始，袭用了几千年。起初是取海水直接入锅煎煮而得，后来改用先淋囟，再将囟水入锅煎煮，大大降低了成本，使制盐工艺前进了一步。取囟方法是：‘“海边潮地，潮汐既退，咸留湿泥，撒以木灰，吸取其液，俟映日浮花，刮土堆积于旁，开一土坑，灶户谓之牢，牢底架木，以蒿秸三层横直布之，使密致不漏，取刮实之土而淋以海水，牢底则通以小孔，沥取咸水，筑小坑牢外，以接贮之”（《山东省盐法志》），淋得囟水后，进锅煎盐。公元1865年（清同治四年），荣成县张蒙盐场从辽宁请师建滩晒盐，为胶东半岛滩晒之始，使沿袭了几千年的落后煎盐方法被淘汰。乳山沿海所以没有早期制盐的详细记述，很可能就是没有及时跟上这一先进技术，未引起史笔学者的记录兴趣。 现在采用的制盐工艺基本上还是滩晒法，大致分为：
1、纳潮：采用动力提取或自然流入等形式将浓度较高的海水（一般在波美氏比重计2．5度以上），引入盐田蓄水库内。
2、上水、制囟：将水库的储存海水按需要用动力或自流等形式引进制囟区。制囟区一般是竖向八至十步由池底坚硬的制囟池组成。海水进入制囟区后，由上而下，一步一卡，正常天气经过八至十天的蒸发浓缩即可达到饱和，也就是达到波美氏25度。此一过程，因溶解度的不同，铁、钙等物质被结晶析出，制囟过程终结。一般情况制囟面积占盐田总面积的90％以上。
3、结晶：将饱和囟引入池底坚韧的结晶池中，继续蒸发浓缩，使其结晶成盐，这一过程需要经常活动盐碴、加囟或撤出苦囟。因溶解度的不同，盐（即氯化纳）在囟浓30度时可结晶析出80％以上，剩下的液体为苦囟，若继续蒸发，就会将镁、钾等杂质混入盐内，影响盐的质量，所以将其撤出滩外，当“废物”遗弃。
4、捞盐：结晶池的盐达到一定厚度，就要将盐从囟水中捞出。现在多采用管道水输的办法将盐从池中送上坨地，堆存待运。每年一般捞一至二次，捞完盐后，将混囟除清，继续结晶。整个工艺过程到此终结。另外，为了防止囟水淡化，各盐场自1975年开始，普遍采用塑料薄膜雨天苫盖结晶池和高级囱池，大大提高了盐的产量与质量。 四 盐政执法 盐作为重要税收来源，历来被国家所重视，绝对禁止私制私销。1917年（民国六年）， 乳山口设盐卡，专门查缉私盐。建国后，国家对盐实行高税政策，实行指令性计划，严格管理，严禁私制私销。1952年以前，盐政执法工作是由盐务机关和盐警部队负责。是年9月，撤销盐警，人员及武器装备全部移交山东省公安司令部，此后的缉私护税工作，场区由盐务机构负责，场外由税务机构负责。境内当时无盐场，发现贩卖私盐者，由当地税务机关按《私盐查缉办法》处理。兴建盐场以后设盐务管理机构。1959年，文登县盐务局在马场设立盐务所，海阳县盐务局分别在安家、港头盐场设盐务组。1963年乳山复县后在港头盐场设盐务所，在马场、安家盐场分设盐务组。1970年盐务所迁驻马场，港头变为盐务组。1975年盐务所迁回港头。1977年成立乳山县盐务局，下设马场、安家、港头三个盐务所。1980年港头盐务所因港头盐场转产而撤销。1984年，盐务局并入工业局，设盐务科负责全县盐务工作。1991年 1月，再次设立乳山县盐务局。下设马场、安家盐务所，做为盐务局的派出机构，具体实施对盐场的盐务管理。主要职责是产量统计、扯票放销、生产调度、技术指导、气象监测、质量化验和缉私护税。在盐政管理上，执行国家颁发的《盐业管理条例》、《食盐专营办法》、《食盐加碘消除碘缺乏危害管理条例》等专业法规。在原盐生产销售方面仍实行计划管理。1995年境内开始实施对食盐进行粉洗加碘处理，推广普及食用加碘盐。1995年6月开始，市盐务局设盐政执法大队。配员10人；配车3部。负责对境内沿海口岸、交通要道、商贸摊点、用盐企业进行稽查。并采取了“全员盐政、全民治盐”的工作思路，调动一切可以调动的力量，打击贩卖私盐的不法行为。一是盐务机构不分科室，从人员到车辆，一切服从盐政执法；二是与公安、工商、物价、防疫等部门联合办案；三是发动群众投诉举报。 乳山自建盐场到盐场全部出售的47年中，地产盐不仅保证了乳山人民的生活所需、乳山工业的原料之需，还将剩余部分有计划地外调销售，乳山盐业在为乳山的经济繁荣、政治稳定、人民健康等方面做出了重大贡献。
（本文经上世纪80年代乳山盐务局局长宋修玉同志校审修改）
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