乳山民间宴会，东道主叫办席的，客人叫坐席的。家宴是感情的加固剂、友谊的起跑线，宾主都很重视。办席有讲究、坐席有规矩，谁也不肯马虎。
宴席开始前，办席方要安排人在大门口候客，到一位迎接一位，无人迎客是很失礼的。对已有前约的本村客人，也得派人登门再请。
宴桌的讲究
民宴多是在炕上，炕桌呈长方形，一端朝窗而放。主陪、副陪并肩站在炕沿下，斟酒、换菜活动方便。主陪右侧两个位子，炕里边是一席（右上手位），炕外边是三席（右下手位）；副陪左侧，里边是二席，外边是四席；背靠南窗的，是五和六席，俗称后瞅。一席和二席、三席和四席、陪客和后瞅，都是隔着桌却正对脸，对着脸的叫“对桌的”。气氛较隆重、有多桌客人时，要在正间地上坐席，用那种正方形的八仙桌，以进屋的门为上菜口，陪客的人背门而坐，仍以陪客人左右手的方位定席位，具体排序与在炕上一样。从方向感上说，与在炕上正相反，这时后瞅靠北墙坐，由此衍生出“媳妇将进房，媒人靠北墙”的诙谐语。万变不离其宗，即使在南倒厅、厢屋家里也是如此排座次。
话说起来简单，要找对席位却不是一件很容易的事。坐错了位子，是很丢人的。不该坐上席而坐了，不懂礼仪；应该坐而没有坐，有失身份。但在实际入席时，坐上席的人要谦让一番。从前，父母教子女礼仪时，总会不厌其烦地讲席位的排次。具体排法，朋亲为大，东道主的朋友，要安排好席位；实亲中，依次是舅舅、姑父、姨父；直系亲属，则按辈分排序；同等“身份”，以远道来的为尊。有些地区在外做官的人回乡，遇到乡宴要坐上席，而乳山不是这样，他们都是让给了辈分高的。乳山宴俗许多细节，村与村之间、宴种与宴种之间是有差别的。如婚宴的坐法，随新娘来的送客人是首桌首席，如果送客的来人多，得分散到其他桌上坐一席；直系亲属爷、爹、伯、叔都没有席位。同桌的人，其关系也要考虑。古语“父子不并肩”，引申父子不同席，但老人过生日的贺寿宴除外；平时有矛盾的也应分桌坐之，但有意进行调解时除外。
20世纪八十年初，先饭店、后家庭，圆桌逐渐取代了方桌。官席（泛指企事业单位公务宴会）用圆桌时，主陪在最里边，脸冲着门坐；副陪在最外边，背门而坐；主副陪正对着脸儿。主陪右侧是一席、左侧是二席；副陪右侧是三席、左侧是四席；其他位置，相当于民间的后瞅席。而民宴使用圆桌，仍延续方桌的席位排列方法。因而，很多村民外出做官席时，找不着道道，本打算坐后瞅，其结果却坐了一二席。民宴一桌所坐人数也有说道。民房多不是太宽敞，一桌8人为宜，也是寓意八仙相聚。坐7人的，叫敞口席；坐9人的，叫挂角（方言音：甲）席。实际生活中，只婚宴讲究8人为好，其他宴席人数较随便。
古人宴饮席地而坐，叫坐席，席下有筵（席的垫层），又称筵席。使用餐桌以后，仍沿用这种叫法，并产生了摆放桌子的规矩。饭桌的桌面木纹（或看桌缝）要呈南北方向，如果放错了，那是诅咒人，因为供桌的桌纹是东西摆放的。旧时，某村一位12岁小孩替父亲赴宴，发现东道主把桌子放错了，等盘鱼上来时，他把鱼眼夹在桌边上，放下筷子扬长而去。这小孩被视为懂礼仪的神童，广受人们赞扬。乳山的风俗，客人不能抠鱼眼吃，抠鱼眼意为东道主没长眼珠，即做事不周到，此俗经引申，人们就把爱挑毛病、好沾便宜的人说成是抠眼朋友。
炕上坐席（辛戈 摄）
上菜的规矩
乳山没有空腹席，空腹喝酒伤胃，并容易醉，要垫垫底儿。酒前食品，多是桃苏、饼干等点心，有时是鸡蛋。乳山北部一些村庄，多是把鸡蛋先煮熟，去壳后再浇卤，每人每碗4～8个；南部许多村庄，招待女婿时才上鸡蛋，多是水煮荷包蛋，每碗数量同前。
桌子四周要放4～6个凉菜，俗称压桌碟儿。上某道热菜时，如果哪位客人不喜欢吃，可以用凉菜就酒，以免停筷观望之尴尬。压桌的菜，多是猪肝、猪肚、粉丝、蚕蛹、干鱼、海蜇皮、海菜冻、咸鸭蛋、花生米、拌黄瓜等；20世纪八十年代以后，增有火腿、罐头、松花蛋等工业加工食品。
乳山有句俗语，自己吃了填坑、别人吃了传名，即使平时省吃俭用，也不惜倾其所有招待客人。民宴的热菜品种很丰富，陆产的鸡鸭鹅猪羊等，海产的参虾鱼蟹贝等，都是宴桌上的常见物。当然，还要搭配各种蔬菜。热菜的原料，时代不同，其名贵程度不同。爬虾在20世纪中期，一二分钱一斤也没人买，多用于沤肥料，而现在的价格却是不菲的。
上热菜的顺序也有讲究。南海沿是鸡打头、鱼中间、海蜇皮在后边。日常生活中一说“扫席菜”，人们都知道是指海蜇皮。双数被视为吉祥，热菜数量必偶数。10道菜是有些地区很喜欢的数，但在海阳所镇的一些村庄，认为财无极致，十全十美是极像，物极必反，亢龙有悔，尽量避免。八面威风、十二周全，所以热菜的数量多是8道、12道，繁华宴席菜数加倍。吃菜也有规矩，盘鱼以前的菜，主副陪要先给客人夹菜，主副陪不夹菜是失陪，客人先动筷是失礼。夹菜后，要等一席先用，其他客人随之开始，陪客的人最后吃。盘鱼以后的菜，可以随便了，山区人叫开山了，海边人叫开海了，这种说法始于20世纪七十年代，生产队封山封海的历史融入方言中。
说喝酒，不能不说酒杯，与菜数的讲究不同，酒杯盛酒的重量是奇数，奇为阳。水呈阴柔之象，但酒后脸儿通红、话儿增多，酒乃阴中之阳也。从前喝酒，多是小口品饮，所用之杯，民间叫酒盅，有三钱、五钱、七钱、九钱、一两一、一两三、一两五、一两七等规格。酒要满、茶要浅。不论使用什么酒杯，一律要斟得满满的。现代人的生活节奏加快，为了节时省劲，多使用三两三的酒杯。通常用高脚玻璃杯，蛋圆形、气泡形，干杯时说喝一蛋或喝一泡。但这种干法，毕竟不是多数人能承受的，因而在使用大杯时又产生了“几口喝”的说法，即一大杯酒分三次、六次喝下，喝一口顶从前的喝一盅。
过去宴席是有名字的，有的以头道热菜为名，如鱼翅席、燕窝席、海参席、鲍鱼席等；有的以菜品数量命名，如四四八席，即四冷荤、四大件、八行件，大件是指全鸡等大宗热菜，行件是指其他的热菜。至20世纪初，官宴仍以菜的品种或件数取名，民间则以事由取名，如婚宴、寿宴、添喜宴（婴儿出生）、温锅宴（乔迁新居）等。
吃鱼的说道
乳山无鱼不成席，盘鱼的说道很多。鱼与裕、余等字谐音，富足宽裕、吉庆有余是人们所追求的；鱼味腥，腥与醒同音，早上醒来旭日东升、病后醒来健康恢复，醒是个吉利词儿。这都迎合了人们接口彩、祈福祉的心理。富裕才能宴宾，健康才能团圆，可见人们把美好祝愿融入盘鱼中。这也直接导致了对盘鱼品种的讲究。鱼鳞圆圆的，古代铜钱是圆形的，亲朋相聚是团圆的，因而，盘鱼得是有鳞的；无鳞的鱼，像没有穿衣服，俗称“光着”，光不好，会让人联想到光蛋、光棍等。盘鱼的种类，最名贵的是红鳞加吉，再依次是黄花鱼、黄姑鱼、鲈鱼、白林(俗称相鱼)、梭鱼等；旧时乳山很少有人吃淡水鱼，现在逐渐兴起，鲤鱼、鲢鱼、草鱼也开始作盘鱼。从前没有冷冻保鲜条件，不产鱼的季节，海边人用干鱼做盘鱼；山区连干鱼也没有的，就雕刻一条木头鱼来代替。郑华在《也说乳山木头鱼》中介绍：“木头鱼一般是用结实的梨木或枣木刻的，因为梨木和枣木不易腐烂，不易碎裂，结实耐用。刻的这条木头鱼有两种，一种是实心的，一种是空心的。实心的木头鱼上桌前，蘸上鸡蛋面糊炸熟上桌，空心的木头鱼是把鱼刻成上下两层，里面可以盛放熟菜的”。
上盘鱼要头朝北、肚朝客，这是指在正房地上坐席。说得好懂一点，就是鱼头冲着后瞅席，鱼肚朝向一三席。这种定向，在做鱼时就定好了。鱼身贴盘底的一面，只划二三道纵向刀口；鱼身朝上的一面，纵横划口都有，形成了十字形刀花。新中国成立前，海沿人绝对不准把盘鱼翻过来吃，底面是留给“上锅子”的人，即正在忙乎炒菜做饭的女人们。新中国成立后，席上开始吃盘鱼的底面，但注意事项却很多，翻动盘鱼只能是陪客的人，客人不能翻鱼。谁也不得说把鱼翻过来，要说划过来。哪位不想继续喝了，不能把酒杯倒扣着，盆碗碟勺也不能倒置，因都具翻象。渔村最忌翻字，因船怕翻。
乳山素有“劝酒不劝饭”之说，人们认为饭吃多了难受，酒多点却是愉悦的。而吃鱼又是劝酒最烈之时。如果说整场宴会是支欢快的曲子，那么盘鱼上来，就是奏响了主旋律、进入了高音区。吃盘鱼时，主副陪要使出浑身解数，极尽劝酒之能事。旧时划拳、行酒令在乳山都曾流行过。使用酒盅的时代，吃鱼必须连干三杯，并且主副陪要先喝为敬。三杯之后，还有头三尾四、四平八稳、腹五背六、十二周全等劝酒的说道。实在劝不下去的时候，就把汤匙放在桌子上转，停下时匙把指向谁，谁就得喝。现在又兴“说个话儿”，敬酒的人要有敬酒词，把发财、健康、升官、好心情等词，结合在场的人加以渲染，那股吉利劲儿，致使对方不好意思不喝。劝客人喝时，主副陪要“舍命陪君子”，跟着同干。有些家庭还有陪客预备队，一旦俩陪都醉了，第二梯队上。就这样，劝来劝去，往往“鱼在桌上、人在桌下”，好多人没能等到动筷吃鱼的时候，就醉趴下了。醉了的人往往辩解说“我喝的不是酒而喝的是情分”，此话有一定的道理。
“客不走主不安”，酒宴结束后，没有醉的客人要早早回去，让东道主拾掇屋子、得以休息。东道主要送客，目送客人离开视线后方可回屋。醉客要服从主人安排，歇息醒酒。“酒后不语真君子”，醉酒不丢人，发酒疯不光彩，醉后表现出良好修养的人，倍受人们尊重。
劝酒的缘由
劝酒助气氛、促热闹，如果一点也不劝酒，全桌有时难以找到共同话题。待客最忌静场，喝闷酒更不是乳山人的性格。然而，在外人的眼里，乳山人劝酒可能是有点过了。乳山酒难喝，这在胶东是出了名的。那么，劝酒之风究竟是怎么形成的呢？查阅文字资料，没有找到记载；在年长者口中，倒是有些说法。
渔俗说——打鱼人出海期间不准喝酒，收山（船靠码头）以后便开怀畅饮。他们在海上命悬小船，靠岸如再生，就把那股高兴劲用在酒上。为庆贺当下、祝福未来，大家相互劝酒，久而久之，劝风渐成。
木鱼说——木头鱼包着面，面衣上有刀花，炸出来真假难辨。客人那好意思问是真是假。一些爱面子的东道主，就反复地劝说客人喝酒。客人醉了，就省略吃鱼这一步了，东道主的面子也就保住了。
和解说——新中国成立前，族与族、村与村之间，有的为土地边界、山峦界线、芦塘划分，纷争不断。一些乡绅就从中进行调解。双方修好之日，要举行盛大酒会。酒能起事，也能落事，半醉容易起事，大醉多能落事。乡绅为了巩固和谈成果，就以“谁醉谁心诚”来鼓动互相劝酒。
逞能说——为了招待好客人，东道主往往要请村里有威信、善言辞、懂席位、大酒量的人担当陪客人。主副陪以把客人陪醉来显示自己的能耐，长此以往，他们的做法演变成为酒桌上的风气。
谐音说——醉与最同音，由最好引申为醉好。客人酒醉，被视为是东道主服务到位的标准。谐音是忌讳、祈福的俗源，多指具体小事，而引发风俗的多是人物事件，如介子推与寒食节、屈原与端午节，单凭谐音似乎不足以形成风气。
综观上述，不论是那种说法，乳山人淳朴善良、豪爽大方、热情好客才是主因。大家以吝啬为耻，总怕给人留下待客惜酒的印象。另外，过去人们把赴宴的事看得太重，客人放不开，劝一劝是必要的。如今，境内官宴不大劝酒了，而民宴照劝不误。那些规矩，民宴还在传承着。吃的是学问，喝的是礼节，就的是风度，饱的是情分。虽然天下没有不散的筵席，但乳山人所崇尚的是，天下自有那永远不散的情义！
在正间地上坐席（辛戈 摄）
